Тепловая обработка
Курятину для вторых блюд можно подвергать разным видам тепловой обработки. Диетическое мясо:
- варят;
- жарят;
- тушат;
- запекают;
- коптят.
Способ выбирают исходя из сорта мяса и желаемого результата. Часто используют комбинированные способы тепловой обработки. Птицу перед жаркой и запеканием можно мариновать, шпиговать и фаршировать. Рецепты на второе из курицы в этом разделе содержат описания всех необходимых технологических приёмов.
Жарят обычно молодых цыплят, запекают тушки средней упитанности. Взрослую птицу лучше использовать для фарша. Возраст определяют по цвету кожицы: у молодых она светлая, с прожилками, у старых – желтоватая и грубая.
Специи и приправы
Ароматические травы, пряности и другие добавки делают вкус блюда богатым. Их вводя в состав маринадов, фаршей, панировок, но главное — добавляют в соусы. Даже самое простые котлеты или жареные ножки станут интересными, если к ним подать подходящий соус. Курятина хорошо сочетается с паприкой, куркумой, кориандром, розмарином, перцем и чесноком. Может «подружиться» с корицей, тимьяном и даже шалфеем.
Если вы готовите отварное мясо, добавьте смесь пряностей в воду во время готовки: еда приобретёт интересные вкусовые оттенки. Немного специй в панировке сделают жареную курицу вкуснее.
Готовьте всегда с удовольствием, тогда отличный результат вам обеспечен!